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台南》爐火快炒「鱔魚麵」聞名 老饕就愛這一味! 字體:正常放大
 

台南市新營區第二市場的清香鱔魚麵,以粗糠為爐火快炒鱔魚麵聞名,有股天然焦香味,靠的是逾一甲子歷史的「老灶」,灶原封不動最近從第二市場遷到民治路,許多老顧客說,就愛這口灶的粗糠炒的,「鱔魚脆、原汁原味啦」。

 

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吳美燕用65年歷史的老灶,並以粗糠當燃料炒鱔魚麵。

 

清香鱔魚麵第二代的吳美燕說,農業時代經濟差,粗糠也就是稻殼以前不用錢,創辦人吳天水就用粗糠當燃料,因火勢大、瞬間溫度可加熱高達2300度,炒的野 生鱔魚特別Q彈與脆,有天然的焦香味,強調不會焦苦。吳美燕表示,用粗糠當爐火,使用後的灰還可以當有機肥,有專人在收。

 

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65年歷史的老灶。

 

清香鱔魚麵可說是新營人的共同回憶,靠的就是有65年歷史的老灶,為了讓老顧客吃到原汁原味的,灶從原來的第二市場位置,原封不動遷到民治路501號,必須先切割再灌漿,再用堆高機推出,再以貨車運到民治路,前後花10天。近日試營運,吸引許多親朋好友品嘗,大家都稱讚味道沒變,吳美燕表示「我前後做了32年,繼續秉持傳統、堅持原味」。

 

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65年歷史的老灶,並以粗糠當燃料炒鱔魚麵。

 

清香鱔魚麵

地址:台南市新營區民治路50-1(民治派出所對面)

 

延伸食記:

http://lihetainan.pixnet.net/blog/post/349157821

 

 


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