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台北》一碗牛肉麵超過六百多元 真有那個價值嗎?! 字體:正常放大
 

前一陣子看到解婕翎和新莊郭雪芙泱泱的牛肉麵影片,引起我超大的好奇心,因為我也算是個牛肉麵控,影片說一碗牛肉麵要560元,聽起來有點高價但我還是負擔得起的,於是打聽了一下,原來她們這段影片是在大直萬豪酒店的Lobby Lounge拍的,而萬豪酒店和西華飯店又有淵源關係,兩個地方都吃得到一樣的菜色,考慮西華離我近很多,找了個下班時間就來了。

 

聽到牛肉麵就會覺得是不是在二樓的怡園中餐廳供應 ,其實不是,是在非常西式的「亨利酒吧」供應這碗貴桑桑的西華牛肉麵,不要走錯了喔!

 

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來到門口看到了牛肉麵+紹興酒的安排,我就問了服務人員,是一直以來牛肉麵都會搭紹興酒,還是這個是最近的菜色?服務人員回答這是最近的特別菜色,也有不搭配紹興酒的西華牛肉麵。那就沒錯了,我對於搭配紹興酒的組合不太感興趣,吃正常牛肉麵就好。

 

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來到西華飯店自然不能錯過大廳這盞挑高的大燈,一定要朝聖一下。

 

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既然是酒吧,亨利酒吧的裝潢自然是走西式風格。每一張椅子很有份量,用一般的力氣是搬不太動的。

 

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目標就是這碗580元的西華川味牛肉麵:

 

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前面解婕翎牛肉麵影片中說一碗是560元,與西華差了20元,不知道是兩邊定價不同,還是稍有漲價?不管了,反正再加一成服務費後都會超過六百元。

 

在西餐廳酒吧吃牛肉麵的感覺有點微妙,好正經啊!經過一段不算短的時間的等待,牛肉麵來了,還附上三道小菜。

 

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西華川味牛肉麵 NT$580

 

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三道小菜分別是酸甜口味的醃漬海帶、酸菜、豆皮,與牛肉麵一起搭配著吃還不錯。倒是這三樣擺在桌上的角度也是有講究,刻意的與藍紫色桌布有一定角度的傾斜,這是什麼這就是用心啊!

 

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番茄牛肉麵真的看得到番茄,與菜單上的照片一致。一般坊間牛肉麵說是有番茄的其實不一定看得到,倒不是說偷工減料而是番茄已經煮到化在湯內,不容易看到完整的番茄;而西華牛肉麵的湯頭是喝起來已經有番茄味,還再加上一塊看得見的番茄,我猜熬紅燒湯頭時已經加入了很多番茄,接近上桌前再添一塊番茄在一旁點綴,這是什麼這就是精緻啊!

 

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而且可以看到這番茄是有烤過的樣子,一般牛肉麵不會這麼處理,這是什麼這就是細膩啊!

 

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可以吃得出來牛肉湯是精心長時間燉煮的,味道很醇厚,再帶一點點的辣味,是非常好的牛肉湯。只是純論湯的味道,並沒有與一般坊間牛肉麵拉開明顯的差距,比起那些牛肉麵老店的湯頭,大家都很優秀,伯仲之間。

 

麵條算是粗麵,但也不是手工刀削麵那麼的粗,重點是口感十分的Q彈,而且泡在很燙的牛肉湯中並不會軟的很快,禁得起熱湯的一再考驗。如果是一般麵條,泡在這麼大碗又很燙的湯裡面就會軟的很快,即便一開始的口感不錯,但很可能很快就軟掉,也就沒那麼好吃了,所以西華這麵條算是很厲害了。

 

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剛才強調湯很燙,這個真的不是隨便說說。我敢說西華這碗牛肉麵的溫度是相當高的,絕對高於一般坊間牛肉麵甚多,而且可能是因為湯上有一層油的關係,保溫的效果也很強。為了輔助我的說明,特地繪製圖表來幫助大家理解:

 

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上面這張圖表顯示了幾個重點:

 

一上桌時的起始溫度就有差距

 

.溫度遞減曲線顯示坊間牛肉麵降溫速度快。

 

.坊間牛肉麵的線條比較短是因為很快就吃完了。

 

.瞭解溫度的變化差異後就會知道為什麼我剛才要強調麵條很厲害了,正因為牛肉湯很燙,所以吃起麵來就不快,麵條只好泡在熱湯裡更久,久泡熱湯中卻能不軟爛的麵條不就很厲害嗎?

 

重點來看這些牛肉。

 

從牛肉上出現了煎烤的紋路來看,牛肉很明顯的有煎烤過,這就多一道功夫,而且煎烤過的牛肉就多一份焦香味,我懷疑廚師是不是把煎過牛肉所逼出的牛油也加進牛肉湯內,因為湯上面不但有一層油,這油的香氣就像是煎烤牛肉逼出的香味,而且很燙!可能就是因為這樣,所以整碗湯的溫度很高,降溫也慢?就算我猜錯好了,但這些牛肉因為煎烤過所帶出來的香氣,就是一般坊間牛肉麵所沒有的味道。

 

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而且湯上面的這一層油並不會讓人喝起來有油膩感喔!反而唇齒留香呢!

 

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西華飯店亨利酒吧

地址:台北市松山區民生東路三段111

電話:(02)2718-1188轉亨利酒吧

 
 
 

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