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苗栗、台中》小外省牛肉麵 豆瓣香才是王道 字體:正常放大
 

總店位於台中市七期惠文路的人氣麵館「小外省」,今年首度踏出台中市,在苗栗苑裡小鎮上,開了第二家店,紅燒、番茄及清燉牛肉麵,是店裡的招牌。

 

老闆陳永康來自台北的一處眷村,店內所賣的各式滷味、麵食、麵點,都是他小時候在眷村裡嚐到的美食,透過偷師父親廚藝,加上自己一點一滴摸索、還原,終於重現兒時眷村裡的媽媽味!

 

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人氣麵食館「小外省」的牛肉麵,湯底香濃甘醇,肉塊嫩香順口。

 

陳永康表示,眷村裡的居民來自大陸各省,今天張媽媽滷了牛肉,明天李媽媽包了餃子,都會互相交流品嘗,舌尖嚐的是大江南北味,感受的卻是濃濃思鄉情及人情味;而這些味道都深深烙印在他的記憶裡,也成了後來創業時、研製料理口味的靈感來源。

 

店內的牛肉麵有三種湯底:紅燒、番茄及清燉。「紅燒牛肉麵」是最早推出的一款。陳永康說,道地外省紅燒牛肉麵的湯頭,一定是用獨家炒製的豆瓣醬調煮而成,不加醬油,單純的豆瓣香氣帶出香濃甘醇口感,才是王道。

 

牛肉麵另一個美味重點是肉塊,陳永康特別選用吃牧草長大的澳洲牛,飼養時間約三至四年,成長期足夠,肉質成熟而結實、耐滷。

 

此外,只取筋分布較多的前腱,並挑差不多大小的牛腱,火喉及料理時間好掌控;炒製肉塊過程中,不加一滴醬油,完全用豆瓣帶出牛肉香氣,再加辛香料調味拌炒,最後才加水以慢火滷煮而成,煮出來的牛肉才會特別嫩香入味。

 

仔細品嚐小外省的紅燒牛肉麵,湯汁濃郁、香氣繞鼻,半筋半肉、略咬即散的大肉塊,令人覺得美味又滿足。

 

「番茄牛肉麵」是近幾年推出的人氣麵點,當初研發動機來自於想參加台北牛肉麵節。陳永康苦心研發,選用大量番茄、蔬菜熬煮出湯底,再加上少許豆瓣醬釣出蔬果的的甜味,搭配上他細心滷製的牛肉塊,終於煮出令人滿意的一碗麵。

 

正當陳永康信心滿滿、準備北上參賽時,卻傳來牛肉麵節停辦的消息,令他十分扼腕。這碗牛肉麵雖然無緣參賽,卻深獲顧客喜愛,成為店內的超人氣美食。

 

「清燉牛肉麵」的湯底,是以牛肉塊用小火慢慢燉出清澈香甜的口感,喝起來十分清爽,溫潤而順口。

 

各式麵點小食也是小外省的招牌美味,其中最熱賣的要屬蔥油餅,這道點心是陳永康偷師父親廚藝加上自己揣摩而來。他以手工揉製麵糰,並以層層餅皮堆疊出層次感,最後用適度火喉帶出表面的金黃酥脆感,吃起來外酥香、內裡Q軟、充滿濃濃麵香味,十分涮口!

 

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滷味小菜也是店內招牌。

 

 

小外省麵食館

苑裡店:苗栗縣苑裡鎮世界路一段25

電話:0931-512769

 

惠文店:台中市惠文路336

電話:04-2389-17170923-502686

 

延伸食記:

http://tp600202.pixnet.net/blog/post/175770468

http://lsspring.pixnet.net/blog/post/117072420

 

 


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