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台北》連4年摘星的「甘牌燒味」來台 字體:正常放大
 

連續4年蟬聯米其林一星的「甘牌燒味」插旗台北101,可惜的是,招牌的甘記燒鵝並未隨之登台,原因是尚未找到適合的鵝隻,香港的「甘牌燒鵝」在台灣,也暫時更名為「甘牌燒味」。

 

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甘牌燒味招牌菜色「肥濃叉燒」,例牌價420元。

 

 

除了香港本店,台北是繼新加坡、印尼、菲律賓之後的第4個海外分店。品牌創立於20147月,當時開業僅4個月就摘下米其林一星的殊榮,香港媒體爭相報導,一時聲名大噪;此後連續4年摘星,主要原因是創辦人甘崇轅是香港知名「鏞記酒家」的第三代傳人,當時與鏞記主廚黃群生獨立創業,雖是新品牌,卻有七十餘年的經驗傳承。

 

「甘牌燒味」鎮店主廚黃群生與團隊抵台,他15歲進鏞記,至今在燒味界已有四十多年經驗。除了鎮店滋味「甘牌燒鵝」未到,其他4大招牌皆登台,價格與香港差異不大。

 

招牌之一的「甘牌燒鴨」,選用台灣頂級放養鴨,以獨門醃料醃製,再入特製爐烘烤,每隻鴨不僅均勻上色,醬汁也能完全滲入肉中,濃厚的油脂香氣搭配金黃油亮的鴨皮,滋味已然十足,再搭配酸甜醬汁,更襯鴨肉鮮甜;另一招牌味「肥濃叉燒」,一上桌,確實油潤,肥大於瘦、佐以濃醬蜜汁,香滑飽滿又不膩口。

 

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「脆皮燒肉」是爽脆與柔嫩的結合,例牌價320元。

 

 

燒味不可缺的「脆皮燒肉」,則是取五花肉以粗鹽醃製,再以大火烤至金黃酥脆,考驗師傅掌控火候的功力,才有外皮爽脆與多汁軟嫩的雙重口感。港媒盛讚的「化皮乳豬」,則採用台灣特選黑毛乳豬,油脂分佈完美,豬皮外脆內嫩,喀茲聲後,還有滑順的膠原蛋白肉凍,港媒稱其為「絕妙的黃金比例」。

 

除了主打餐點,「手拍黃瓜」、「香醋雲耳」、「白灼香港芥蘭」都是人氣小點,特推餐後來一碗「陳皮紅豆湯」,加入陳皮,帶點酸鮮,溫和解膩又助消化,是嘗過燒味之後完美的收口。

 

 

甘牌燒味台灣店

營業時間:周日至四1100~2130、周五及周六1100~2200

電話:02-8101-8258

地址:台北市信義區市府路45B1(台北101內)

 

延伸食記:

http://arielhan0831.pixnet.net/blog/post/351254381

 

 


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